Trứng bắc thảo chỉ nên “ăn chơi”

Thời gian gần đây, trứng bắc thảo được nhiều gia đình chế biến như một món ăn lạ đặc sản bổ dưỡng. Tuy nhiên,  do thời gian sản xuất ra trứng kéo dài 3 tháng quá lâu nên một số cơ sở đã sử dụng hóa chất cấm để đẩy nhanh thời gian hoàn thành trứng gây độc hại cho người sử dụng.

<p><strong>Cảnh gi&aacute;c với trứng ng&acirc;m h&oacute;a chất</strong></p> <p>Đối với những ai chưa từng ăn, trứng bắc thảo (trứng b&aacute;ch thảo, b&aacute;ch nhật trứng) l&agrave; m&oacute;n ăn kỳ qu&aacute;i, nặng m&ugrave;i v&agrave; rất kh&oacute; nuốt. Người ta thường gọi đ&ugrave;a l&agrave; &ldquo;trứng nước đ&aacute;i ngựa&rdquo; bởi hương vị nồng như amoniac khi đưa l&ecirc;n miệng.</p> <p>Tuy nhi&ecirc;n những ai th&iacute;ch ăn trứng bắc thảo lại coi đ&oacute; l&agrave; loại thực phẩm đặc biệt c&oacute; m&ugrave;i vị ấn tượng. Tr&aacute;i với m&ugrave;i kh&oacute; chịu, vị của n&oacute; lại ho&agrave;n to&agrave;n bất ngờ, mượt như kem, mềm như nhung v&agrave; rất ngon.</p> <div><img alt="" src="https://khds.1cdn.vn/2018/09/16/trung-vit-bac-thao-1-300x206.jpg" /> <p><em>Trứng bắc thảo nặng m&ugrave;i, kh&oacute; nuốt. </em></p> </div> <p>Theo khảo s&aacute;t của ph&oacute;ng vi&ecirc;n tại c&aacute;c l&ograve; trứng bắc thảo ở chợ đầu mối lớn như: chợ Long Bi&ecirc;n, chợ H&ocirc;m, chợ Th&agrave;nh C&ocirc;ng&hellip; v&agrave; c&aacute;c l&ograve; rao b&aacute;n trứng bắc thảo qua mạng mới thấy trứng bắc thảo mỗi nơi l&agrave;m một kiểu t&ugrave;y theo điều kiện v&agrave; thời gian, thời tiết n&ecirc;n chất lượng trứng cũng kh&aacute;c xa nhau.</p> <p>Nơi th&igrave; bọc trấu c&ugrave;ng tro trộn đất s&eacute;t c&oacute; m&agrave;u v&agrave;ng. C&oacute; người lại ủ tro, v&ocirc;i, tr&agrave; xanh. Một số cửa h&agrave;ng cho v&agrave;o chum vại ng&acirc;m trong dung dịch c&aacute;c hỗn hợp tro, đất, v&ocirc;i, tr&agrave;&hellip;</p> <p>Hiện nay, lực lượng chức năng của Việt Nam cũng đ&atilde; ph&aacute;t hiện tại một số nơi như Long An, TP Hồ Ch&iacute; Minh&hellip; c&oacute; một v&agrave;i cơ sở ng&acirc;m h&oacute;a chất độc hại để r&uacute;t ngắn thời gian đưa trứng bắc thảo ra thị trường.</p> <p>Theo ph&acirc;n t&iacute;ch của Ths Nguyễn Thị Hạnh, chuy&ecirc;n vi&ecirc;n C&ocirc;ng nghệ thực phẩm, Viện c&ocirc;ng nghệ sinh học v&agrave; c&ocirc;ng nghệ thực phẩm, v&ocirc;i c&oacute; t&aacute;c dụng khử tr&ugrave;ng. Tro l&agrave; một dạng muối c&oacute; Canxi, Kali. Tr&agrave; xanh c&oacute; t&aacute;c dụng kh&aacute;ng vi&ecirc;m, khử khuẩn. Đất s&eacute;t cũng c&oacute; nhiều kho&aacute;ng chất.</p> <p>Tuy nhi&ecirc;n, hỗn hợp những chất n&agrave;y bọc trứng c&oacute; đảm bảo trứng kh&ocirc;ng bị nhiễm khuẩn hay kh&ocirc;ng lại phụ thuộc v&agrave;o chất lượng tro, đất, v&ocirc;i&hellip; c&oacute; tốt, sạch, thời gian ủ c&oacute; đủ 3 th&aacute;ng trở l&ecirc;n.</p> <div><img alt="" src="https://khds.1cdn.vn/2018/09/16/trung-vit-bac-thao-2-300x180.jpg" /> <p><em>Trứng bắc thảo bọc trấu trộn đất s&eacute;t.</em></p> </div> <p>Nh&igrave;n v&agrave;o h&igrave;nh ảnh vỏ bọc ngo&agrave;i trứng bắc thảo c&oacute; thể thấy mỗi nơi trộn hỗn hợp bọc trứng một kiểu. C&oacute; loại trứng bắc thảo vỏ bọc đen nhuyễn như than b&ugrave;n. C&oacute; loại bọc trấu v&agrave; đất s&eacute;t v&agrave;ng. C&oacute; nơi trộn thuốc bắc.</p> <p>H&agrave;m lượng trộn tỷ lệ kh&ocirc;ng hợp l&yacute;, kh&ocirc;ng sạch hoặc lẫn tạp khuẩn sẽ ảnh hưởng rất lớn đến an to&agrave;n vệ sinh của trứng.</p> <p><strong>Kh&ocirc;ng n&ecirc;n ăn thường xuy&ecirc;n</strong></p> <p>TS Nguyễn Thị V&acirc;n Anh, nguy&ecirc;n Trưởng khoa Nội Bệnh viện Y học Cổ truyền Trung ương cho biết, theo Đ&ocirc;ng y, trứng bắc thảo c&oacute; vị hơi đắng, s&aacute;p, ngọt, mặn v&agrave; t&iacute;nh h&agrave;n&nbsp;c&oacute; t&aacute;c dụng nhuận hầu, giải nhiệt, giải rượu, thuy&ecirc;n giảm c&aacute;c bệnh li&ecirc;n quan đến đường ti&ecirc;u h&oacute;a, nhuận phế, cầm m&aacute;u, sạch ruột, cầm ti&ecirc;u chảy&hellip;</p> <p>Tuy nhi&ecirc;n, do ng&acirc;m ủ một thời gian d&agrave;i, trứng b&aacute;ch thảo cũng bị biến chất, sinh tố bị giảm nhiều, chỉ n&ecirc;n d&ugrave;ng để &ldquo;ăn chơi&rdquo; lấy hương vị c&ugrave;ng những m&oacute;n ăn kh&aacute;c chứ kh&ocirc;ng n&ecirc;n ăn thường xuy&ecirc;n số lượng lớn.</p> <p>Mặc d&ugrave; trứng bắc thảo được cho l&agrave; m&oacute;n ăn ngon, m&aacute;t nhưng ch&uacute;ng g&acirc;y ảnh hưởng đến hấp thu, ti&ecirc;u h&oacute;a thức ăn trong cơ thể n&ecirc;n phụ nữ c&oacute; thai, người gi&agrave; v&agrave; trẻ em c&oacute; tỳ dạ d&agrave;y yếu kh&ocirc;ng n&ecirc;n ăn.</p> <p>Theo khuyến c&aacute;o khoa học th&igrave; trứng bắc thảo c&oacute; chứa một lượng ch&igrave; nhất định, ăn nhiều c&oacute; nguy cơ nhiễm độc ch&igrave;.</p> <div><img alt="" src="https://khds.1cdn.vn/2018/09/16/trung-bac-thao-che-mon-an-300x170.jpg" /> <p><em>Trứng bắc thảo kh&ocirc;ng n&ecirc;n ăn thường xuy&ecirc;n. </em></p> </div> <p>Chuy&ecirc;n gia c&ocirc;ng nghệ thực phẩm Nguyễn Thị Hạnh cũng cho hay, theo c&aacute;c chuy&ecirc;n gia về ẩm thực th&igrave; trứng bắc thảo đạt chuẩn phải c&oacute; phần lỏng đỏ to, mầu v&agrave;ng lục, hơi lỏng, viền l&ograve;ng đỏ c&oacute; mầu n&acirc;u, lục v&agrave; lam thể hiện sự biến đổi chất sau nhiều th&aacute;ng ủ đất.</p> <p>Trứng bắc thảo ng&acirc;m h&oacute;a chất, l&ograve;ng trắng c&oacute; m&agrave;u v&agrave;ng kh&ocirc;ng đồng nhất, c&ograve;n l&ograve;ng đỏ cũng chuyển sang t&aacute;i đen. Trứng c&oacute; m&ugrave;i khai, tanh v&agrave; vị đắng.</p> <p>Trong khi đ&oacute;, trứng bắc thảo ng&acirc;m c&aacute;ch truyền thống c&oacute; m&ugrave;i thơm đặc trưng, l&ograve;ng trắng c&oacute; m&agrave;u đỏ trong, l&ograve;ng đỏ chuyển sang m&agrave;u xanh đen.</p> <p>Hiện c&oacute; nhiều c&ocirc;ng ty tại Việt Nam sản xuất trứng bắc thảo theo phương ph&aacute;p truyền thống sử dụng b&agrave;i thuốc bắc trộn với tr&agrave; v&agrave; đất s&eacute;t đạt chuẩn.</p> <p>C&aacute;c b&agrave; nội trợ n&ecirc;n chọn những thương hiệu lớn uy t&iacute;n, kh&ocirc;ng n&ecirc;n mua h&agrave;ng tr&ocirc;i nổi ở c&aacute;c chợ c&oacute;c, chợ tạm.</p> <p><strong>Tuyết V&acirc;n</strong></p> <!--.saic-wrapper -->

Theo Đời sống
back to top