Thực hư chuyện nồi chiên không dầu có khả năng sinh ra chất gây ung thư

Mới đây, Hiệp hội Người tiêu dùng Hong Kong (Trung Quốc) đã có cảnh báo, nồi chiên không dầu vẫn có thể gây ra các mối nguy hại về sức khoẻ như phương pháp nấu ăn chiên rán nhiều dầu mỡ truyền thống.

<div> <div class="col"> <div class="text-long"> <p>C&aacute;c thiết bị nh&agrave; bếp thời thượng thường đi k&egrave;m với lời quảng c&aacute;o tốt hơn cho sức khoẻ người ti&ecirc;u d&ugrave;ng so với c&aacute;c phương ph&aacute;p nấu ăn truyền thống nhiều dầu mỡ. Tuy nhi&ecirc;n, Hiệp hội Người ti&ecirc;u d&ugrave;ng Hong Kong (Trung Quốc) cho rằng, c&aacute;c thiết bị hiện đại vẫn c&oacute; một số rủi ro.</p> <p>Hiệp hội Người ti&ecirc;u d&ugrave;ng Hong Kong cảnh b&aacute;o, nồi chi&ecirc;n kh&ocirc;ng dầu vẫn c&oacute; thể g&acirc;y ra c&aacute;c mối nguy hại về sức khoẻ như phương ph&aacute;p nấu ăn chi&ecirc;n r&aacute;n truyền thống. B&ecirc;n cạnh đ&oacute;, sai s&oacute;t trong thiết kế c&oacute; thể khiến c&aacute;c thiết bị n&agrave;y bị chập điện v&agrave; g&acirc;y ch&aacute;y, nổ.</p> <figure class="gallery-embed embedded-entity image process-filter-image align-center" role="group"> <div> <article> <div><picture><img alt="Các loại nồi chiên không dầu được sử dụng trong nghiên cứu của Hiệp hội Người tiêu dùng Hong Kong." src="https://khds.1cdn.vn/2021/02/23/media-vov-vn_00627324-70e9-11eb-ba58-f8f0a43119e3_image_hires_193512.jpg" /></picture></div> </article> </div> <figcaption>C&aacute;c loại nồi chi&ecirc;n kh&ocirc;ng dầu được sử dụng trong nghi&ecirc;n cứu của Hiệp hội Người ti&ecirc;u d&ugrave;ng Hong Kong.</figcaption> </figure> <p>Một b&agrave;i viết tr&ecirc;n tờ Bưu điện Hoa Nam Buổi s&aacute;ng (SCMP) mới đ&acirc;y đ&atilde; đăng khuyến c&aacute;o của Hiệp hội Người ti&ecirc;u d&ugrave;ng Hong Kong về việc người d&acirc;n n&ecirc;n cảnh gi&aacute;c với những quảng c&aacute;o thổi phồng lợi &iacute;ch sức khoẻ của c&aacute;c sản phẩm nồi chi&ecirc;n kh&ocirc;ng dầu, đồng thời lưu &yacute; rằng thực phẩm trong qu&aacute; tr&igrave;nh chế biến bằng c&aacute;c thiết bị n&agrave;y c&oacute; khả năng sinh ra chất g&acirc;y ung thư.</p> <p>Hiệp hội Người ti&ecirc;u d&ugrave;ng Hong Kong đ&atilde; thực hiện một nghi&ecirc;n cứu với 12 h&atilde;ng nồi chi&ecirc;n kh&ocirc;ng dầu. Trong đ&oacute;, một nửa số nồi chi&ecirc;n sẽ khiến khoai t&acirc;y đ&ocirc;ng lạnh sinh ra h&agrave;m lượng cao chất &quot;c&oacute; thể g&acirc;y ung thư&quot; được gọi l&agrave; acrylamide. Chất n&agrave;y được h&igrave;nh th&agrave;nh khi chế biến một số thực phẩm như khoai t&acirc;y ở nhiệt độ cao.</p> <p>Tuy nhi&ecirc;n, một nghi&ecirc;n cứu năm 2015 được c&ocirc;ng bố tr&ecirc;n Tạp ch&iacute; Khoa học Thực phẩm (Journal of Food Science) lại cho rằng, chi&ecirc;n khoai t&acirc;y bằng nồi chi&ecirc;n kh&ocirc;ng dầu gi&uacute;p giảm đ&aacute;ng kể sự h&igrave;nh th&agrave;nh acrylamide so với c&aacute;ch chi&ecirc;n ngập dầu truyền thống.</p> <p>Nghi&ecirc;n cứu mới của Hiệp hội Người ti&ecirc;u d&ugrave;ng Hong Kong chỉ ra cụ thể, khoai t&acirc;y được chi&ecirc;n bằng nồi chi&ecirc;n kh&ocirc;ng dầu nh&atilde;n hiệu Imarflex IHF-26E c&oacute; lượng acrylamide cao nhất l&agrave; 7.038 microgam/kg, gấp 13 lần mức ti&ecirc;u chuẩn của Li&ecirc;n minh ch&acirc;u &Acirc;u (EU) l&agrave; 500 microgam/kg.</p> <p>Với nồi chi&ecirc;n kh&ocirc;ng dầu nh&atilde;n hiệu DAF-35 của Denki, lượng acrylamide trong khoai t&acirc;y ở mức cao thứ 2 l&agrave; 1.475 microgam/kg v&agrave; nồi chi&ecirc;n AF1400BK của ecHome cao thứ 3 l&agrave; 1.471 microgam/kg. Cả hai mức acrylamide n&agrave;y cao gần gấp 3 lần ti&ecirc;u chuẩn EU.</p> <p>Chủ tịch Ủy ban nghi&ecirc;n cứu v&agrave; thử nghiệm của Hiệp hội Người ti&ecirc;u d&ugrave;ng Hong Kong - b&agrave; Nora Tam Fung-yee khuyến c&aacute;o&nbsp;người ti&ecirc;u d&ugrave;ng lưu &yacute; đến việc sử dụng nồi chi&ecirc;n kh&ocirc;ng dầu khi chế biến thực phẩm, d&ugrave; phương ph&aacute;p nấu ăn n&agrave;y nh&igrave;n chung l&agrave;nh mạnh hơn c&aacute;ch chi&ecirc;n ngập dầu.</p> <p>&ldquo;Thiết bị n&agrave;y vẫn kh&ocirc;ng tốt cho sức khỏe v&igrave; c&oacute; thể tạo ra c&aacute;c hợp chất g&acirc;y ung thư như acrylamide, đặc biệt, khi bạn chi&ecirc;n khoai t&acirc;y mỏng ở nhiệt độ cao hoặc trong thời gian d&agrave;i&rdquo;, b&agrave; Nora Tam n&oacute;i.</p> <figure class="gallery-embed embedded-entity image process-filter-image align-center" role="group"> <div> <article> <div><picture><img alt="Chủ tịch Ủy ban nghiên cứu và thử nghiệm của Hiệp hội Người tiêu dùng Hong Kong - bà Nora Tam Fung-yee. Ảnh: Facebook" src="https://khds.1cdn.vn/2021/02/23/media-vov-vn_ac8240e8-70d1-11eb-ba58-f8f0a43119e3_1320x770_193512.jpg" /></picture></div> </article> </div> <figcaption>Chủ tịch Ủy ban nghi&ecirc;n cứu v&agrave; thử nghiệm của Hiệp hội Người ti&ecirc;u d&ugrave;ng Hong Kong - b&agrave; Nora Tam Fung-yee. Ảnh: Facebook</figcaption> </figure> <p>Theo Hiệp hội Người ti&ecirc;u d&ugrave;ng Hong Kong, c&oacute; thể giảm nguy cơ tạo ra acrylamide bằng c&aacute;ch điều chỉnh thời gian v&agrave; nhiệt độ nấu. Trong c&aacute;c thử nghiệm ri&ecirc;ng biệt, c&aacute;c nh&agrave; nghi&ecirc;n cứu đ&atilde; chi&ecirc;n khoai t&acirc;y ở nhiệt độ thấp hơn hoặc thời gian chi&ecirc;n ngắn hơn, theo đ&oacute;, lượng acrylamide đ&atilde; giảm xuống trong mức ti&ecirc;u chuẩn của EU.</p> <p>H&atilde;ng Imarflex đ&atilde; phản hồi khuyến c&aacute;o n&agrave;y của Hiệp hội Người ti&ecirc;u d&ugrave;ng Hong Kong rằng, nhiệt độ v&agrave; thời gian nấu được đề xuất trong s&aacute;ch hướng dẫn sử dụng của họ chỉ mang t&iacute;nh chất tham khảo. Thời gian khuyến nghị cho m&oacute;n khoai t&acirc;y chi&ecirc;n l&agrave; d&agrave;nh cho loại khoai t&acirc;y v&agrave; những m&oacute;n c&oacute; độ cắt d&agrave;y hơn.</p> <p>Trong 2 h&atilde;ng nồi chi&ecirc;n kh&ocirc;ng dầu c&ograve;n lại, Denki đ&atilde; kh&ocirc;ng đưa ra phản hồi. C&ograve;n ecHome cho biết, họ hướng dẫn thời gian chi&ecirc;n khoai t&acirc;y từ 12-20 ph&uacute;t, trong khi, Hiệp hội Người ti&ecirc;u d&ugrave;ng Hong Kong đ&atilde; chi&ecirc;n trong 23 ph&uacute;t. Tuy nhi&ecirc;n, Hiệp hội Người ti&ecirc;u d&ugrave;ng Hong Kong cho biết, s&aacute;ch hướng dẫn của ecHome khuyến c&aacute;o người d&ugrave;ng k&eacute;o d&agrave;i thời gian nấu th&ecirc;m 2-3 ph&uacute;t đối với thực phẩm đ&ocirc;ng lạnh.</p> <p>Đối với hiệu suất nấu ăn tổng thể, c&aacute;c nh&agrave; nghi&ecirc;n cứu của Hiệp hội Người ti&ecirc;u d&ugrave;ng Hong Kong nhận thấy, 12 sản phẩm nồi chi&ecirc;n kh&ocirc;ng dầu n&agrave;y cho th&agrave;nh phẩm kh&aacute; giống nhau khi chi&ecirc;n đ&ugrave;i g&agrave; v&agrave; nem theo hướng dẫn. Nhưng d&ugrave;ng để chi&ecirc;n khoai t&acirc;y th&igrave; đ&atilde; c&oacute; sự ch&ecirc;nh lệch giữa c&aacute;c nh&atilde;n h&agrave;ng.</p> <p>B&ecirc;n cạnh đ&oacute;, Hiệp hội Người ti&ecirc;u d&ugrave;ng Hong Kong cũng chỉ ra một số sai s&oacute;t trong thiết kế c&oacute; thể dẫn đến chập điện của 3 nh&atilde;n h&agrave;ng nồi chi&ecirc;n kh&ocirc;ng dầu. C&aacute;c nh&atilde;n h&agrave;ng n&agrave;y khẳng định sẽ kiểm so&aacute;t chặt chẽ hoặc cải tiến quy tr&igrave;nh sản xuất để đảm bảo c&aacute;c sản phẩm n&agrave;y đ&aacute;p ứng ti&ecirc;u chuẩn an to&agrave;n.</p> <p>&ldquo;Ch&uacute;ng t&ocirc;i đ&atilde; kiểm tra v&agrave; ph&aacute;t hiện một số c&oacute; vấn đề về an to&agrave;n, nhưng kh&ocirc;ng nghi&ecirc;m trọng đến mức bạn phải ngừng sử dụng nồi chi&ecirc;n kh&ocirc;ng dầu. Ch&uacute;ng t&ocirc;i chỉ muốn nhắc nhở người ti&ecirc;u d&ugrave;ng rằng, bạn c&oacute; thể c&oacute; một số nguy cơ về an to&agrave;n v&agrave; bạn n&ecirc;n để thiết bị n&agrave;y ngo&agrave;i tầm tay của trẻ nhỏ&rdquo;, b&agrave; Nora Tam khuyến c&aacute;o.</p> <figure class="gallery-embed embedded-entity image process-filter-image align-center" role="group"> <div> <article> <div><picture><img alt="“Nồi chiên không dầu không thực sự tốt cho sức khỏe khi chiên khoai tây”" src="https://khds.1cdn.vn/2021/02/23/media-vov-vn_air-fry-french-fries.jpg" /></picture></div> </article> </div> <figcaption>&ldquo;Nồi chi&ecirc;n kh&ocirc;ng dầu kh&ocirc;ng thực sự tốt cho sức khỏe khi chi&ecirc;n khoai t&acirc;y&rdquo;</figcaption> </figure> <p>Ph&acirc;n t&iacute;ch lại b&agrave;i viết tr&ecirc;n tờ Bưu điện Hoa Nam Buổi s&aacute;ng, trang Mothership của Singapore c&oacute; b&agrave;i viết&nbsp;&ldquo;Hiệp hội Người ti&ecirc;u d&ugrave;ng Hong Kong: Nồi chi&ecirc;n kh&ocirc;ng dầu kh&ocirc;ng thực sự tốt cho sức khỏe khi chi&ecirc;n khoai t&acirc;y&rdquo;. B&agrave;i ph&acirc;n t&iacute;ch cho rằng, c&aacute;c nh&agrave; nghi&ecirc;n cứu đ&atilde; t&igrave;m ra c&aacute;ch để cắt giảm lượng acrylamide xuống mức ti&ecirc;u chuẩn của EU l&agrave; hạ nhiệt độ hoặc r&uacute;t ngắn thời gian chi&ecirc;n.</p> <p>Ri&ecirc;ng với khoai t&acirc;y, với một số nồi chi&ecirc;n kh&ocirc;ng dầu, việc r&uacute;t ngắn thời gian khiến khoai ch&iacute;n kh&ocirc;ng đều hoặc kh&ocirc;ng đủ kỹ. Nếu người ti&ecirc;u d&ugrave;ng tăng nhiệt độ hoặc k&eacute;o d&agrave;i thời gian nấu th&igrave; c&oacute; thể g&acirc;y hại cho sức khỏe./.</p> </div> </div> </div> <p>&nbsp;</p>

Theo vov.vn
back to top