Nhóm sinh viên năm cuối Trường đại học sư phạm kỹ thuật TP.HCM đã chế tạo thành công hệ thống máy chiên chân không DVF-01. TS Nguyễn Tấn Dũng, Trường ĐH sư phạm kỹ thuật TP.HCM cho biết, chiên là một quá trình tách nước, tiêu diệt vi sinh vật ở nhiệt độ sôi của dầu, nhằm mục đích thay đổi tính chất lưu biến nguyên liệu ban đầu tạo ra sản phẩm có cấu trúc xốp, dòn, mềm có tính đàn hồi và có giá trị cảm quan, có khả năng kéo dài thời gian sử dụng. Tuy nhiên, khi chiên ở áp suất thường, nhiệt độ sôi của dầu trên 100 độ C tiếp xúc trực tiếp với O2 không khí thì quá trình phản ứng oxy hóa xảy ra nhanh, làm chất lượng sản phẩm giảm. Bên cạnh đó, phản ứng oxy hóa ở nhiệt độ cao sẽ làm biến đổi thành phần protein, lipid, glucid, ..., thành các chất khi hấp thu vào cơ thể có khả năng nguy hại cho sức khỏe. Ngoài ra, dầu chiên ở nhiệt độ cao cũng bị oxy hóa mạnh, tạo ra những chất không có lợi, rất nguy hại nếu tái sử dụng dầu chiên này cho những lần tiếp theo.
Nhóm sinh viên đã thiết kế và chế tạo thành công "Hệ thống chiên chân không DVF-01". Quá trình chiên này (Vacuum Frying) thực hiện trong môi trường chân không nên nhiệt độ sôi của dầu giảm và không tiếp xúc với oxy không khí, nên ngăn cản quá trình oxy hóa xảy ra, giữ được chất lượng của sản phẩm. Hệ thống chiên chân không DVF-01 được tự động hóa hoàn toàn từ điều chỉnh nhiệt độ dầu chiên, áp suất môi trường chiên, thời gian chiên để sản phẩm làm ra có chất lượng tốt nhất, chi phí năng lượng thấp, giá thành giảm.
Khánh Ly
