Theo kinh nghiệm của bà Hoàng Thị Phương Hoa (Hà Nội), khi chọn cá đông lạnh, hãy sờ vào phần bụng cá, nếu thấy cứng, chắc thì đó là con cá ngon, không bị ươn, thối trước khi cấp đông. Ngược lại, nếu bụng cá đã mềm, sờ vào thấy bùng nhùng, cảm giác nhũn nhũn phía trong thì không nên mua vì đây là những con cá đã bị ươn, thối trước khi đem đi cấp đông. Ngoài ra, cá tươi mắt sẽ lồi và trong suốt, giác mạc đàn hồi. Mắt cá ươn sẽ lõm vào trong hốc, có màu đục và giác mạc mắt nhăn nheo, thậm chí rách nát. Mang cá tươi có mang màu đỏ hồng, dính chặt với hoa khế, không nhớt, không có mùi hôi. Trong khi đó mang cá ươn màu xám, không dính chặt với hoa khế, có nhớt, có mùi hôi. Miệng cá biển tươi ngậm kín, còn cá ươn miệng hé mở. Răng cá ươn thường đã bị rụng, còn cá tươi thì vẫn nguyên.
