Cải bẹ xanh có lượng calo thấp nhưng lại nhiều chất xơ cùng các vitamin và khoáng chất thiết yếu. Đặc biệt, chúng là nguồn cung cấp vitamin C, vitamin K dồi dào. Người ta tính được trong 56g cải bẹ xanh sẽ cung cấp chất đạm 2g, chất béo dưới 1g, chất xơ 2g, đường 1g, vitamin A 9% giá trị hằng ngày; vitamin B6 6%, vitamin C 44%, vitamin E 8%, vitamin K 120%, đồng 10% giá trị hàng ngày. Ngoài ra, cải bẹ còn chứa 4 - 5% cho canxi, sắt, kali, riboflavin (vitamin B2), magiê và thiamine (vitamin B1) đồng thời nó cũng chứa một lượng nhỏ kẽm, selen, photpho, niacin (vitamin B3) và folate.
Khi nấu chín, cải bẹ xanh có hàm lượng vitamin A, K và đồng cao hơn nhiều nhưng hàm lượng vitamin C và E sẽ giảm xuống. Cải bẹ xanh có hàm lượng calo thấp nhưng lại giàu chất xơ, nhiều vitamin và khoáng chất cần thiết. Đặc biệt, chúng là nguồn cung cấp vitamin C và K rất lớn cho cơ thể. Nhờ có lượng vitamin K lớn nên trẻ em ăn cải bẹ xanh nấu canh rất tốt. Nếu cơ thể thiếu hụt vitamin K sẽ dễ dẫn đến chứng không đông máu hoặc gặp các vấn đề sức khỏe liên quan đến tim, xương khớp. Một số nghiên cứu mới đây cho thấy, việc thiếu vitamin K có thể liên quan đến việc tăng nguy cơ suy giảm chức năng não, học hành lâu nhớ bài.
Cải bẹ xanh có chứa hai hợp chất là lutein và zeaxanthin đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ mắt. Hai hợp chất này giúp bảo vệ võng mạc không bị oxy hóa cũng như lọc được ánh sáng xanh có khả năng gây hại cho mắt. Vì cải bẹ xanh chứa lượng lớn vitamin C nên có tác dụng quan trọng đối với hệ thống miễn dịch. Vào mùa đông ăn cải bẹ xanh thường xuyên giúp cơ thể phòng chống bệnh cảm lạnh, giảm nguy cơ mắc viêm phổi và nhiễm trùng phổi. Đối với trẻ em hay người cao tuổi, vitamin K trong cải bẹ xanh liên quan đến quá trình khoáng hóa xương, giúp xương trẻ em phát triển, người già chống loãng xương, ngoài ra, nó cũng giúp hỗ trợ cả chức năng não, thúc đẩy sự trao đổi chất lành mạnh. Trong Đông y, người ta dùng cải bẹ xanh để thông khí trừ đờm, ấm tỳ vị, lợi tiêu hoá. Trị ngoại cảm ho nhiều đờm, suyễn, bụng đầy đau, nôn mửa do lạnh… lấy cải bẹ xanh nấu với cá, thịt, gừng, tiêu hoặc xào, ăn sống, sắc nước uống đều tốt.
Lương y Xuân Ba (Hạ Đình, Hà Nội)
