Cách chọn tinh bột nghệ

Hỏi: Có phải tinh bột nghệ nhìn càng mịn, càng vàng đẹp thì càng tốt không?

Vũ Bích Hồng (Long Biên, Hà Nội)

PGS.TS Phạm Gia Điền, Viện Hóa học, Viện Hàn lâm KH&CN Việt Nam: Khi chọn mua tinh bột nghệ, nên quan tâm đến các chỉ số thành phần hơn là về cảm quan. Tất nhiên, cảm quan bên ngoài phải đẹp, không có các vấn đề như nấm mốc, màu sắc lạ. Nhưng thành phần quan trọng nhất của tinh bột nghệ là curcumin.

Do đó, chỉ nên dùng tinh bột nghệ của các cơ sở sản xuất có công nghệ hiện đại, uy tín, chất lượng. Không nên sử dụng bột nghệ hay tinh nghệ của các cơ sở sản xuất thủ công, không có công nghệ chế biến, càng không nên tự làm vì chất lượng sản phẩm cuối cùng rất ít curcumin. Hiện trên thị trường có nhiều sản phẩm tinh bột nghệ được chiết xuất bằng công nghệ khá hiện đại, bạn có thể tìm mua.