Bảo quản rau quả bằng màng MAP

Hỏi: Tôi thấy công nghệ màng bao gói khí quyển biến đổi (MAP) để bảo quản rau quả đang được ưa chuộng. Vậy xin hỏi đây là công nghệ gì, bảo quản được những thực phẩm gì?

Nguyễn Thu Hải (Hà Nội)

TS Trịnh Đức Công, Viện Hóa học, Viện Hàn lâm KH&CN Việt Nam: Bao gói khí quyển biến đổi (MAP) được định nghĩa là bao bọc sản phẩm thực phẩm trong các vật liệu chắn khí, trong đó môi trường khí được thay đổi để ức chế tác nhân gây hư hỏng, nhờ đó có thể duy trì chất lượng cao hơn của các thực phẩm dễ hỏng trong quá trình sống tự nhiên hay kéo dài thời hạn sử dụng.

Các thực phẩm bao gói khí quyển biến đổi bao gồm rất nhiều loại từ thịt sống và nấu chín, gia cầm, cá, rau quả, mỳ tươi, sản phẩm bơ sữa, bánh, khoai tây chiên, chè, cà phê.

PV (ghi)