Ăn nấm đúng cách

Ăn nấm với lượng bao nhiêu thì vừa đủ là thắc mắc của nhiều người.

PGS.TS Nguyễn Thị Chính, Bộ môn Vi sinh, Khoa Sinh học, Đại họ Tự nhiên, Đại học Quốc gia Hà Nội: Có rất nhiều các loại nấm từ nấm ăn đến nấm dược liệu như nấm kim châm, nấm rơm, nấm linh chi… Tuy nhiên, đừng nghĩ ngon, bổ là mua về ăn vô tội vạ bởi thực tế, có nhiều loại nấm ăn với số lượng lớn lại không tốt, thậm chí là phản tác dụng.

Ví dụ như nấm mỡ (loại nấm có hình tròn, màu trắng), các nghiên cứu gần đây đã cho thấy trong nấm này có hoạt chất agaritine cao có khả năng gây ung thư. Vì vậy, với loại nấm này nếu ăn thì chỉ ăn khoảng 1,5 – 2 kg nấm/năm.

Tương tự như nấm linh chi, đừng tưởng tốt bổ mà uống lấy được. Uống nhiều nấm linh chi, cơ thể cũng không thể hấp thu được. Các nghiên cứu cho thấy, mỗi ngày với nấm linh chi dạng quả thể như hiện nay vẫn bán phổ biến trên thị trường chỉ nên uống 10 -20g là vừa đủ.

Ngoài ra, vì nghĩ linh chi đắt, bổ nên nghiền linh chi ra nấu nước uống cả bã. Điều này là rất sai lầm, bởi hàm lượng xenlulo trong nấm linh chi quả thể cao, uống cả bã có thể dẫn đến tắc ruột vì vậy nếu nghiền thì phải lọc bỏ bã chỉ uống nước.

Thu Hà